Je me forme à l'hygiène en transformation carnée (38)

Public

Toute producteur fermier souhaitant créer un atelier de transformation ou travaillant dans un atelier de transformation

Pré-requis

• aucun

Objectif(s)

• Acquérir les bases réglementaires et sanitaires indispensables avant l’ouverture d’un atelier de transformation carnée

Contenu

• Le cadre réglementaire de la transformation
• Les bases en microbiologie : les germes, leur origine, leurs conditions de développement…
• La maîtrise de l’hygiène dans un atelier : GBPH, nettoyage et désinfection, contrôle de la salubrité du produit et des locaux
• La méthode HACCP et son utilisation en atelier de transformation carnée
• Le plan de Maîtrise sanitaire : contenu, intérêt pour le producteur, résultats attendus par l’administration

Méthodes pédagogiques

• Alternance théorie / pratique avec des exemples concrets

Méthodes d'évaluation

• Quiz et exercices d'application
• Questionnaire en fin de stage

Autres informations

• Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation.

Vous êtes en situation de handicap

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MAJ 23/07/2021