Je fabrique des pâtes pressées type chevrotin et raclette (38)

Public

Producteurs fermiers de l'Isère

Pré requis

Avoir des connaissance de base sur la transformation fromagère et/ou expérience en fromagerie.

Objectif(s)

• Maîtriser la technologie de fabrication de pâtes pressées

Contenu

• Microbiologie du lait : les cultures
• Les phases de fabrication dans les différentes pâtes pressées
• Les risques microbiologiques en pâtes pressées : la maîtrise des risques
• Les moyens de conservation et de report
• Les accidents en technologie pâtes pressées

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques
• Fabrication en fromagerie

Modalités d'évaluation

• Travaux pratiques encadrés avec retour du formateur
• Questionnaire de satisfaction

Autres informations

• Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation.